Le Tom Yum est un des plats les plus connus en Thaïlande. Il existe plusieurs versions et façon de faire, ne serait-ce qu’avec le choix de la viande: crevette, porc, poulet… Nous verrons ici comment faire la version « seafood » en utilisant des crevettes grises et nous verrons comment faire la version « claire » et la version « onctueuse », le tout façon street-food.
Les ingrédients
2 litres d’eau
4 tiges de citronnelle
1 morceau de galangal
10 feuilles de combava
10 piments thai
5 gousses d’ail
1/2 kilo de crevette
300 grammes de champignons pleurotes
2 tomates romaines
2 ognons blancs de taille moyenne
2 cuillères à café de sucre
8 à 12 cuillère à soupe de sauce de poissons (tout dépend de votre goût)
8 à 12 cuillère à soupe de jus de citron vert
Une poignée de coriandre
N’hésitez pas à cliquer ici pour connaître les plantes aromatiques et épices principaux de la cuisine thaïlandaise
Si vous souhaitez rendre votre Tom Yum plus onctueux et crémeux rajoutez:
3 cuillères de nam prik pao (sauce thai rôtie) et 10 cuillères à soupe de lait concentré
Pour en apprendre plus sur les sauces thaïlandaises, cliquez ici
Vous êtes prêt? À vos ustensiles de cuisine!
- La première chose à faire est de porter à ébullition les 2 litres d’eau
- Récupérer le jus des citrons verts dans un récipient et le conserver pour plus tard
- Arrachez la feuille des tiges de citronnelle, et frappez les à l’aide d’un maillet afin d’en faire ressortir la saveur. Tranchez les tiges en diagonale par bande de 3 centimètres environ
- Prendre la racine de galangal et le couper en tranche
- Déchirez une 10aine de feuille de combava pour en récupérer toute la saveur
- Pelez les 5 gousses d’ail
- Retirez la tige des piments. Vous pouvez les laisser entier ou les couper en deux et en retirer les graines si vous ne voulez pas que votre plat soit trop épicé. Frappez les à l’aide d’un maillet pour en faire ressortir le jus et la saveur.
- Ajoutez citronnelle, galangal, combava, ails et piments dans l’eau bouillante et laissez bouillir un temps avec couvercle, afin que les herbes et épices imprègnent l’eau de leur saveur.
- En attendant, préparez les crevettes
- Ajoutez ensuite les crevettes dans la soupe et continuer à feu doux
- Ajoutez les champignons préalablement rincés
- Coupez tomates et oignons, puis ajoutez les à la soupe
- Il est fort probable qu’avec les crevettes, un peu de mousse se dégage de la soupe, enlevez ce que vous pouvez
- Faites bouillir le Tom Yum de nouveau pendant 2 à 3 minutes
- Ajoutez après ces quelques minutes, les 6 cuillères à soupe de poisson et les 2 cuillères à café de sucre. Commencez avec cela, le reste s’ajoutera par la suite
- Faites de nouveau bouillir le Tom Yum durant 1min et éteignez ensuite le feu. Vérifiez que les oignons et champignons soient tendres.
- Lorsque la chaleur est redescendue, ajoutez 8 cuillères à soupe de jus de citron vert
- Goûtez votre Tom Yum, celui-ci doit être parfaitement aigre et salé. Il est possible que vous devriez rajouter un peu de sauce de poisson, de sucre ou de jus de citron vert
- Cisaillez une poignée de coriandre fraîche et ajoutez là dans la soupe, elle apportera fraîcheur et pep’s à votre Tom Yum!
Pour la version onctueuse:
- Servez-vous du plat de Tom Yum clair pour réaliser la version onctueuse, essayez de garder au maximum le bouillon et mettez le reste de côté.
- Faire cuire à feu très bas
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de nam prik pao (sauce thaï rôtie) à votre soupe
- Ajoutez 10 café à soupe de lait concentré
- Mélangez le tout et laissez réchauffer environ 1minutes
- Les goûts et saveurs vont changer de la version « claire », vous pourrez avoir besoin d’une plus grande quantité de jus de citron vert ou de jus de poisson.
Goûtez et surtout, faites en fonction de votre goût et de ce que vous aimez! Laissez vous guider par votre palais qui agira en fin connaisseur… Et bien sûr, nous vous souhaitons un bon appétit!
